Ko gre za turško kuhinjo, je baklava nedvomno biser turške kuhinje. Vendar pa niso vse baklave enake. Medtem ko številne trgovine po svetu trdijo, da strežejo "pristne" različice, pravi poznavalci vedo, da je prava gaziantepska baklava obrt, ki se je izpopolnjevala skozi stoletja, zlasti v kulinarični prestolnici Gaziantep. Prepoznavanje prave baklave zahteva več kot le sladkosnednost; zahteva vključitev vseh petih čutov.
Če želite biti prepričani, da uživate v mojstrovini in ne v množično proizvedeni imitaciji, morate poznati posebne značilnosti, ki original ločijo od ostalih.
Bistveni vodnik za odkrivanje prave baklave iz Gaziantepa
Da bi lažje ločili med generično sladico in kulturno dediščino, je tukaj 5 zlatih nasvetov za prepoznavanje zlatega standarda turških sladic.
1. »Preckanje«: Simfonija tankih plasti
Prvič okusite pravo baklavo, še preden se dotakne jezika. Ko z vilicami pritisnete na kos pristne turške baklave , bi morali zaslišati izrazit, hrustljav "pok".
Ta zvok je posledica tankih plasti testa (fylo), ki so bile ročno razvaljane, dokler niso prozorne. V Gaziantepu kuharski mojster (usta) zagotovi, da en sam pekač vsebuje vsaj 40 plasti tega nežnega testa. Če je baklava razmočena ali tiha, ko jo preluknjamo, je testo verjetno pregosto ali pa je bil sirup nanesen nepravilno.
2. Zlati sij: Vizualna pojedina
Pristna baklava bi morala biti videti kot palica poliranega zlata. Ta živahna barva izvira iz kombinacije visokokakovostnega prečiščenega masla (sade yağ) in natančne peke v kamniti peči.
Pozorno si oglejte dno. Prava gaziantepska baklava bo imela v svojem jedru temno smaragdno zeleno plast. To je pistacija »Antep Boz« – najdražja in okusna sorta, ki jo poberejo, preden popolnoma dozori, da ohrani svojo intenzivno barvo in aromo. Če je zelena barva pusta ali rumenkasta, je to znak manj kakovostnih oreščkov ali dodatkov.
3. Aroma čistega prečiščenega masla
Preden ugriznete, baklavo približajte nosu. Pristna baklava diši po spomladanskem travniku. To je zato, ker mojstri iz Gaziantepa uporabljajo prečiščeno maslo, narejeno iz mleka ovac in koz, hranjenih na visokih planotah v regiji.
Vonj mora biti bogat in maslen, brez težkega, mastnega vonja po margarini ali sončničnem olju. Če ne zavohate tistega značilnega, čistega vonja po maslu, verjetno jeste industrijsko imitacijo in ne vrhunskega izdelka.
4. Tekstura in faktor "topi se v ustih"
Ko enkrat ugriznete, bodite pozorni na teksturo. Zgornje plasti morajo biti hrustljave, spodnje plasti, prepojene s sirupom, pa morajo biti mehke, vendar ne kašaste.
Prava gaziantepska baklava ne pušča pekočega občutka v grlu. Če po zaužitju v požiralniku občutite "praskanje" ali preveč sladko pekoč občutek, to pomeni, da je pek namesto naravnega sladkorja iz sladkorne pese uporabil glukozni sirup. Pravi sladkor zagotavlja čisto sladkobo, ki dopolnjuje pistacije, namesto da bi jih preglasil.
5. Pookus: Dolgoživost okusa
Poceni baklava skoraj takoj izgine z vašega brbončica in za seboj pusti le sladki film. Nasprotno pa pristne turške sladice pustijo dolgotrajen okus po praženih pistacijah in bogatem maslu, ki ostane v vas še nekaj minut. Ta »zaključek« je zaščitni znak vrhunskih sestavin in tradicionalnih tehnik počasnega pečenja.
Doživite legendo doma
Ni vam treba potovati vse do ozkih ulic jugovzhodne Turčije, da bi doživeli to popolnost. Grandbazaarist, vam na dom prinesemo mojstrstvo, sveže izpečene iz najboljših istanbulskih baklav.
- Za vrhunsko klasiko: Poskusite Pistacijeva baklava Karaköy Güllüoğlu, ročno izdelana s strani najbolj znane družine baklavcev na svetu.
(glej 4. odstavek)
1- https://www.grandbazaarist.com/gluten-free-baklava-with-pistachio/
2- https://www.grandbazaarist.com/karakoy-gulluoglu-square-baklava-with-pistachio/
3- https://www.grandbazaarist.com/karakoy-gulluoglu-baklava-with-pistachio/
4- https://www.grandbazaarist.com/karakoy-gulluoglu-baklava-burger/ - Za kraljevsko izkušnjo: Odkrijte Hafiz Mustafa 1864 turška baklava, ki ponuja različne oblike in teksture, ki opredeljujejo turško tradicijo.
(glej 4. odstavek)
1- https://www.grandbazaarist.com/long-lasting-dry-baklava-with-pistachio/
2- https://www.grandbazaarist.com/baklava-sobiyet-with-pistachio/
3- https://www.grandbazaarist.com/square-baklava-with-pistachio/
4- https://www.grandbazaarist.com/palace-baklava-with-pistachio/ - Čokoladni preobrat: Če želite sodoben pogled na tradicijo, Čokoladno-pistacijeva baklava je nekaj, kar morajo poskusiti ljubitelji kakava.
(glej 4. odstavek)
1- https://www.grandbazaarist.com/chocolate-baklava-with-walnut-hafiz-mustafa/
2- https://www.grandbazaarist.com/carrot-slice-baklava-with-pistachio-and-chocolate-hafiz-mustafa/
3- https://www.grandbazaarist.com/karakoy-gulluoglu-chocolate-baklava/
4- https://www.grandbazaarist.com/chocolate-baklava-with-pistachio-hafiz-mustafa/
Skrivnost mojstrovine
Prepoznavanje prave gaziantepske baklave je umetnost. Je rezultat popolne harmonije med vetrom anatolskih ravnic, zemljo pistacijevih sadovnjakov in rokami mojstra. Zdaj, ko poznate 5 zlatih nasvetov, ste pripravljeni uživati v najboljši sladici na svetu s spoštovanjem in znanjem, ki si ga zasluži.